◎ 湖南省株洲市教科院职业教育与成人教育研究室主任 何文明
教育部日前发出通知，将中等职业学校“酒店服务与管理”和“中餐烹饪”两个专业分别更名为“高星级饭店运营与管理”和“中餐烹饪与营养膳食”专业。看似换个名字，其实从新的专业名称更能看出两个专业的人才培养目标定位更加准确，与行业新的发展和新的需求更加贴近，与高等职业教育和本科教育衔接更加紧密。总的来说，更名后的专业更能引导学校建设专业，更能引导家长和学生选择专业。
首先是培养定位更加准确。酒店有星级之分、高低档之别，不同层次的酒店需要的服务与管理人员是不同的。作为中等职业学校应该培养什么层次的酒店服务与管理人员，过去没有明确规定。不同的学校定位不同，有的学校甚至定位于普通的饭店低端技能人才培养，与短期职业培训无异，结果让家长和社会误认为酒店服务与管理专业学不学无所谓，反正只要几天时间上岗培训也能胜任，因此一些学校的酒店服务与管理专业失去了吸引力。笔者熟悉的一所中职学校，在2012年招生时，就因酒店服务与管理专业报名人数太少，以致无法开班。酒店服务与管理专业更名后，将培养目标定位为“培养高星级饭店运营和管理人员”，提高了专业人才培养档次，区分了中等职业学校与职业短期培训的职能。同样，中餐烹饪与营养膳食结合，扩大了专业覆盖面，提高了专业技术含量。更名后的中餐烹饪与营养膳食专业，也不再是培养简单的厨师，而是“面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等”培养“中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员”。由于更名后的专业定位明确，学校根据专业培养目标更新人才培养方案也就比较容易操作了。
其次使校企对接更加顺畅。专业是连接学校与行业、企业的纽带，是行业变化的睛雨表。专业服务于行业，必须紧跟行业发展的步伐，及时跟上行业新知识、新技术、新材料、新工艺的变化。“酒店服务与管理”专业和“中餐烹饪”专业更名为“高星级饭店运营与管理”专业和“中餐烹饪与营养膳食”专业，就是为了适应现代饭店与餐饮业发展形势需要的必然结果。随着产业结构的调整，第三产业的比重将会不断加大，其中现代饭店与餐饮业将会迎来新的发展高潮，并且随着经济全球化发展、人们生活水平的不断提高和小康社会的建成，星级饭店会越来越多，无论吃还是住，人们的要求越来越高，这些行业对人才需求的质量和标准也会越来越高，因此，在专业教学内容上必须跟上行业发展的新要求，如高星级饭店运营与管理专业对应职业（岗位）增加了饭店营销职业技能，增加了咖啡师职业资格证书，增加了用外语接待服务和业务沟通的职业能力要求，中餐烹饪与营养膳食专业增加了营养膳食要求，保证客人不仅吃饱，而且还要吃好。可见，专业设置的动态机制是职业学校特有的规律，不仅饭店、中餐专业如此，其他专业也应该建立和完善动态调整机制。
再其次使中高衔接更加紧密。构建现代职业技术教育体系是当前职业教育发展的重要课题。从职业教育内部来说，构建现代职业技术教育体系迫切需要解决的问题是中职和高职的协调发展。目前中职“断头”教育、高职“重复”教育的问题比较突出，即中职毕业生继续升学渠道太窄、同一专业高职重复中职技能教育的问题突出。从酒店服务与管理和中餐烹饪专业的更名调整来看，中职和高职协调发展的问题也得到比较好的解决，两个专业都明确了高职甚至本科所对应的专业，如中职高星级饭店运营与管理专业学生毕业后，如果想继续升学，既可以升入高职的酒店管理专业和市场营销专业，也可以升入本科院校的旅游管理专业和市场营销专业；中餐烹饪与营养膳食专业学生毕业后，可以升入高职的烹饪工艺与营养专业，也可以升入本科院校的旅游管理专业和食品科学与工程专业继续深造。有效地解决了中职毕业生“就业有路，升学有望”问题，帮助中职学生搭建了成才成长的立交桥，进一步增强了专业吸引力。
