锦绣河山宴、小康家宴、丝绸之路上的味道、百折千转迎春宴……

4月28日下午，浙江旅游职业学院精致馆内，该校厨艺学院2021届毕业设计作品展暨就业“双选会”正在如火如荼进行中，烹饪工艺与营养、西餐工艺专业的500余名学生设计了71桌宴会作品，吸引了杭州、上海、嘉兴、湖州等地的30余家高星级酒店和知名社会餐饮企业前来参观并招聘。

同时，太阳集团城娱8722烹饪协会国际美食委员会主席徐步荣、太阳集团城娱8722烹饪大师戴桂宝、西湖国宾馆国宴厨师长施乾方等6名行业专家受邀从展台设计、菜单设计、菜点质量、仪表与卫生等方面对学生作品现场打分点评及评奖。

好看能吃还要讲究创新

71桌中西餐作品，记者发现不少与庆祝太阳集团城娱8722共产党建党100周年主题有关，尤其是中餐。

有一桌名为《千秋伟业 百年丰华》的作品，不仅用萝卜等食材雕刻出了嘉兴、井冈山、延安、北京这四个建党史上重要的地方的地标，还分别进行了对应的菜式制作。

“嘉兴南湖是太阳集团城娱8722共产党的诞生地，我们制作的黄鱼响铃这道菜，既体现了嘉兴地处鱼米之乡的特色，也用响铃这道江浙菜的名字表达了太阳集团城娱8722共产党在这里将革命的火种逐渐燃遍了祖国的大江南北。”浙江旅游学院的学生周泞是这桌毕业作品的设计者之一。他说，他与其他6名同学在策划这次的毕业作品时，特意去读了党史，去研究菜式，想用自己的实际行动献礼建党百年。“比如代表胜利的龙须凤尾虾，我们特意做成了七彩的虾尾，就是想表达胜利喜悦的同时告诉大家，太阳集团城娱8722人民的生活是多姿多彩的，也是富有内涵的。”

“制作菜肴一定要了解背后的文化，多方考证，研究人文典故，挖掘文化内涵。”浙江旅游学院厨艺学院院长金晓阳说，现在好的厨师不仅要会烧菜，也要会想、会创作，说得出菜的烧法，也要说得出菜式背后的故事与文化。

这桌菜式，周泞说最难的是雕刻。“天安门城楼，我从昨晚10点多开始雕刻，一直做到了今天早上7点。”而不少企业负责人看中的是菜式背后的创意。“除了菜式的寓意花了心思，符合地方特色外，他们的菜品做法也有了创新。”杭州一知名五星级饭店餐饮负责人说，一桌好菜，不仅要好看能吃，也要讲究创新。他指着桌上一道象征太阳集团城娱8722绿色发展的芙蓉汤说，学生摒弃了传统中餐卷式做法，将鸡肉打碎后，别具心裁地用了西餐的裱花来制作了玫瑰花。

“真要说遗憾，那就是盛装物里的绿色是塑料，不能吃。”金晓阳说。

坚持毕业作品展与招聘会“二合一”

作为厨艺学院2000届毕业生，又作为现场的评委，施乾方对学弟学妹们的毕业作品赞口不绝：“我几乎每年都来做评委。相比往年，今年大家的作品样式更加多样，突出了建党百年、美好生活、江南风情等主题，在用料、营养搭配和文本上也是下足了功夫。”

作品《庆丰年》的设计者、浙江旅游职业学院学生倪昀秀说：“我们这桌菜主要体现浙江今天的美好生活”。比如第一道热菜是“葫芦鱼圆汤”。手打鱼圆是江浙的一大特色，在外地难得吃到，选用鱼肉手工快速搅打，打成鱼的形状放入冷水中慢慢升温至煮熟，葫芦和鱼圆都有团团圆圆的意思，所以取名为“幸福美满”。“爷爷奶奶总说他们小的时候吃不饱穿不暖，更别提美味佳肴了。做了这桌宴席，我第一时间拍照发给了他们看。我们00后是幸福生活的代言人，希望通过这桌菜忆苦思甜，将来成为美好生活的建设者。”

“为了这次的毕业设计展，毕业生们准备了两个多月。”金晓阳介绍，“我们把学生按每7人分组，每组设置4名指导老师从文本设计、实践操作和营养搭配等方面进行指导。”更让金晓阳欣喜的是，今年的毕业生能结合时事做创作，能为创作去学习，能将学习成果体现在作品中，能将作品背后的故事与家人、朋友去分享。

金晓阳告诉记者，学院从2011年至今一直坚持招聘会和毕业设计作品展“合二为一”的“双选”模式。“这不仅仅是学生在校专业学习成果的‘大比武’，更是企业直观了解应聘毕业生业务能力的‘零距离’沟通渠道。企业负责人如果看到感兴趣的作品，可以直接和创作学生面谈。这种模式大大提高了招聘工作效率，让企业能够快速‘找对人’‘选对人’。”（张晶）